1. Pregătire Ciocolata se rupe mare şi se topeşte în
bain-marin la temperatură ridicată. Se lasă puţin la rece.
Încălziţi cuptorul. Ungeţi cu grăsime şi tapetaţi
cu făină tava de brioşe.
2. Aluat : Bateţi albuşul spumă tare. Într-un castron
frecaţi untul sau margarina cu ajutorul mixerului. Treptat adăugaţi
zahărul şi zahărul vanilinat până se formează o
masă omogenă. Gălbenuşul de ou se adaugă la viteză
superioară. La viteză medie se adaugă ciocolata topită şi
pesmentul iar la final spuma de albuş. Aluatul obţinut se împarte
în formele de brioşe. Se introduce tava în partea de jos a
cuptorului.
Cuptor electric: 160
o C (preîncălzit)
Cuptor cu gaz: treapta 2-3 (preîncălzit)
Timp de coacere: cca. 35 minute
După coacere se mai lasă încă 10 minute în formă,
apoi se scot şi se lasă pe hărtie de copt să se
răcească.Se taie fiecare brioşă o dată pe orizontală.
3. Umplutura : Dulceaţa de caise se amestecă bine şi se umple
cu ea jumătatea de sus a brioşei. Se suprapun apoi cele 2
jumătăţi.
4. Glazura: Zahărul şi apa se fierb pe foc până ce
zahărul se topeşte. Se ia oala de pe foc şi se lasă aprox. 5
minute să se răcească. Ciocolata se rupe bucăţi şi se
adaugă treptat amestecând continuu. Se amestecă până
când ciocolata s-a topit iar acest sirop curge de pe lingură şi
luceşte. Tortuleţele se îmbracă cu această glazură cu
ajutorul unei linguri şi se lasă la întărit.
5. Pentru ornat : Puneţi 50 g ciocolată amăruie într-o
formă de şpriţat pe care o închideţi bine şi o
puneţi la topit într-o oală cu apă fiartă. Tăiaţi
un colţ şi şpriţaţi pe hârtie de copt 12 ornamente (ex
: inimoare, semne muzicale) pe care le lăsaţi la rece.
Smântâna se bate bine cu zahărul vanilinat, zahăr şi
cacao, se pune amestecul în forma de şpriţat (diam 8mm) şi se
pune decorativ pe fiecare tortuleţ. Se lasă să se răcească
iar înainte de servire se pun în vârf ornamentele de
ciocolată.
Sugestie : bine păstrate, au o valabilitate de până la 5 zile.
Wenzel Clemens Fürst Metternich a dat în anul 1832 ordinul de a fi
creat un super desert delicios pentru înalţii săi oaspeţi.
Oferta a venit de la Franz Sacher, un ucenic de 16 ani. Acesta a creat un tort
de ciocolată cu dulceaţă de zarzăre cu glazură crocantă
de ciocolată. Deşi a fost bine venit, victoria a venit însă
mai târziu când a început să fie fabricat în Budapesta.
Fiul lui Franz, Eduard Sacher a înfiinţat în 1876 Hotelul
Sacher din Viena, care funcţionează şi astăzi.
