Fursecuri florentine cu spumă de scorţişoară şi

portocale

Ingrediente:

Pentru aluatul florentin:
90 g unt moale
100 g zahăr pudră
1 lingură cu rom sau lichior de portocale
2 plicuri Finesse Pulpă de portocală Dr. Oetker
50 g făină

Pentru decor:
1 plic Decor Glazură cu gust de ciocolată Dr. Oetker
15-20 ml apă rece (3-4 linguriţe)

Pentru spuma de scorţişoară:
2 albuşuri
70 g zahăr
1 vârf de linguriţă cu scorţişoară
1 plic Gelatină Dr. Oetker
100 ml apă rece
1 lingură cu rom sau lichior de portocale
250 ml smântână dulce (32% grăsime)

Pentru garnitură:
3 portocale decojite
zeama de la 2 portocale
3 linguri cu zahăr
1 lingură Gustin Dr. Oetker (amidon din porumb)
3 linguri lichior de portocale

Pentru presărat:
ciocolată rasă de menaj (albă sau neagră)

Mod de preparare:

Pentru aluatul florentin se freacă untul cu zahărul pudră, romul şi Finesse pulpă de portocală, cu ajutorul mixerului, timp de 5 minute. Se adaugă făina cernută şi se amestecă. Din aluat se iau porţii mici cu o linguriţă, se aşează la o distanţă corespunzătoare în tava tapetată cu hârtie pentru copt, ca să nu se lipească între ele. Tava se introduce în cuptor. După coacere fursecurile se lasă la răcit. Se prepară glazura cu gust de ciocolată cu 15-20 ml apă rece (3-4 linguriţe) conform instrucţiunilor de pe plic, se pune într-un şpriţ şi se ornează fursecurile răcite.

Cuptor electric: 180°C (preîncălzit)
Cuptor cu gaz: treapta 3 (preîncălzit)
Timp de coacere: cca. 8 minute

Pentru spuma de scorţişoară se bat foarte bine albuşurile cu zahărul şi se adaugă scorţişoara. Gelatina se pune 10 minute la înmuiat în 100 ml apă rece, apoi se adaugă romul şi se încălzeşte la foc mic sau pe bain-marine, amestecând uşor, până se dizolvă gelatina. Se amestecă 3 linguri cu smântână în gelatina caldă (nu fierbinte). Apoi se încorporează restul de smântână, iar la final albuşurile bătute. Compoziţia se toarnă într-un vas sub formă dreptunghiulară şi se lasă 2 ore la rece. Zeama de portocale se amestecă cu amidonul şi se lasă să dea în clocot amestecând uşor. Se ia de pe foc, se adaugă lichiorul şi se lasă să se răcească, amestecând continuu. Se obţine un sos de portocale. Din spuma de scorţişoară răcită, se formează găluşte cu ajutorul unei linguri umezite. Găluştele se decorează cu ciocolată rasă, se servesc cu fursecuri florentine şi felii de portocale în sos.