Punem câteva picături de colorant alimentar roșu în 110 g de fondant, iar în 130 g de fondant frământăm cacao. Adaugă zahăr pudră atunci când fondantul începe să se lipească.

Pune tubul de lipici în apă caldă timp de 5-10 minute pentru a-l face mai moale. Pentru a crea fulgii de zăpadă, așază fulgii de cocos într-un castron. Apoi, adaugă porții mici de lipici și rulează-i cu grijă. Lasă fulgii de zăpadă să se usuce pe hârtie de copt.

Ia 15 grame din fondantul maro pregătit pentru a face pălăria. Modelează-l într-o placă mică și plată. Apoi, rulează restul de fondant maro într-un șnur lung de aproximativ 2 cm. Aplică puțin lipici pe placă și fixează fondantul rulat pe ea, formând astfel pălăria. Pentru nas, modelează o mică porțiune de fondant roșu în formă de bilă. Următorul pas constă în a lua o bilă de fondant alb și o bilă de fondant roșu, ambele de dimensiunea unei alune, și a le rula separat în șnururi de aproximativ 20 cm. Împletește aceste două șnururi împreună. Taie o porțiune de 5 cm din șnurul împletit și fixeaz-o pe pălărie ca o bandă. Așază restul șnurului într-o pungă de congelator și sigilează-o strâns pentru a le păstra proaspete. Acum, ia 50 de grame de fondant alb, ia o treime din el și rulează-l într-o bilă. Modelează restul de fondant alb într-o altă bilă.

Ia două bucăți mici de fondant maro, fiecare de dimensiunea unei boabe de mazăre și cântărind aproximativ 10 grame. Modelează aceste bucăți în forme de călcâie. Apoi, împarte restul de fondant maro în jumătate și modelează-l în bile alungite, asemănătoare cu pantofii, fixează călcâiele la aceste bucăți de fondant în formă de pantof folosind lipici. Pentru corp, ia 25 de grame de fondant roșu și modelează-l într-o bilă ovală. Așază-l pe suprafața de lucru și presează ușor cu degetul în zona unde vor fi atașate picioarele. Acum, modelează 15 g de fondant roșu pentru picioare, fiecare măsurând aproximativ 3 cm în lungime. Aceste picioare ar trebui să devină mai subțiri spre un capăt.

Pentru a crea corpul ursului, începe prin a modela 25 de grame de fondant maro într-o formă sferică. Apoi, modelează-l într-o picătură de aproximativ 4 cm lungime. Așază această picătură pe o bucată de hârtie de copt cu vârful în sus și apasă ușor. Pentru picioarele ursului, împarte 8 grame de fondant maro în două părți egale. Modelează fiecare porțiune în forme alungite de picătură și aplatizează ușor vârfurile. Fixează aceste picioare la corp folosind o cantitate mică de lipici. Similar, pentru brațe, împarte 4 grame de fondant maro în două părți egale. Modelează-le în forme alungite de picătură și aplatizează ușor un capăt al fiecăruia. Fixează brațele folosind lipici. Pentru a modela capul ursului, modelează 10 grame de fondant maro într-o bilă rotundă. Acum, ia o bucată de fondant maro aproximativ de mărimea unui mazăre și o altă bucată de fondant alb de dimensiuni similare. Frământă aceste două bucăți împreună până când obții o culoare de fondant maro deschis. Aplatizează acest fondant maro deschis în șase bile mici. Fixează aceste bucăți aplatizate la brațe, picioare, față și burtă. Folosește în cele din urmă 10 grame de fondant roșu pentru a crea o pălărie ascuțită pentru ursul tău. Așază toate figurinele de fondant pe hârtie de copt și lasă-le să se usuce peste noapte.

Pune tubul de lipici în apă caldă timp de 5-10 minute pentru a-l face mai moale. 

Atașează capul la corp folosind lipici. Scoate șalul din punga de congelator și fixează-l în jurul gâtului omului de zăpadă. Fixează pălăria și nasul. Creează ochii și nasturii folosind creioanele de decor. Pentru gură, folosește vârful unei lingurițe pentru a-i da formă.

Atașează călcâiele la cizme folosind puțin lipici. Fixează partea mai groasă a picioarelor la corp și lasă-le să se usuce. Apoi, atașează cizmele la picioare.

Fixează capul pe corp folosind lipici. Folosește creionul de decor pentru a picta ochii și gura. Atașează pălăria pe cap, apoi pictează un contur alb și o bulină pe pălărie folosind puțin lipici. Lasă figurinele să se usuce.

Pentru topping, pune smântâna într-o cratiță și încălzește ușor până când începe să fiarbă. Toarnă smântâna peste ciocolată și lasă-o să stea timp de un minut, apoi amestecă până când ciocolata s-a topit complet. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Topiți ciocolata într-un bol mic la bain-marie la foc mic. Așază hârtiile de copt în tava cu 12 forme pentru brioșe. Preîncălzește cuptorul.

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 180 °C

Temperatură cuptor cu convecție: 160 °C

Se adaugă untul într-un castron și se amestecă cu un mixer până devine cremos, se adaugă treptat zahărul tos și zahărul vanilat, amestecând până când se formează o masă omogenă. Se adaugă ouăle în timp ce se amestecă la cea mai mare viteză, apoi turnați ciocolata topita. Amestecă făina cu praful de copt și cacao, se adaugă în amestecul cu ciocolata topită. Împarte aluatul în mod egal în formele de brioșe, se dă la cuptor.

Poziție grătar: central

Durată de coacere: 20 Minute

Scoate brioșele din tavă și lasă-le să se răcească pe un grătar de răcire.

Mixează toppingul și crema de brânză cu un mixer până obții o consistență fină, apoi întinde puțin pe fiecare brioșe.
 
Înainte de servire, decorează brioșele cu figurine și mici fulgi de zăpadă.