Eclere cu vanilie și căpșuni

Taie păstaia de vanilie și răzuiește semințele. Încălzește 150 ml smântână împreună cu vanilia până aproape de fierbere. Acoperă și lasă la infuzat minim 30 de minute.

Între timp, toacă ciocolata albă. 
Reîncălzește smântâna și adaugă jumătate din ciocolată, amestecând până se topește. Adaugă restul și omogenizează. După încorporează restul de 150 ml smântână (rece) și amestecă ușor.

Acoperă și lasă la frigider minimum 4 ore (ideal peste noapte). După răcire, mixează până devine aerată, ca o frișcă.

Încălzește apa, untul, zahărul și sarea până se topesc, apoi adu la fierbere scurt.
Ia de pe foc, adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic.
Pune din nou pe foc și gătește 2–3 minute până se desprinde de vas și formează o bilă.
Lasă să se răcească ușor, apoi încorporează ouăle treptat până obții un aluat lucios și elastic.

Preîncălzește cuptorul. 

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 180 °C

Temperatură cuptor cu convecție: 160 °C

Umple un poș cu dui zimțat sau neted (aprox. 1 cm diametru). Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează eclere, șprițând aluatul în fâșii de aproximativ 8–10 cm lungime și 2–3 cm lățime.
Lasă spațiu între eclere, pentru a nu se lipi în timpul coacerii.

Coace eclerele în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 30 de minute, până devin bine rumenite și cresc frumos.
Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, pentru a evita lăsarea eclerelor.
Scoate eclerele din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe un grătar înainte de umplere.

Durată de coacere: 30 Minute

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 180 °C

Taie căpșunile spălate în cuburi foarte mici și uniforme, de aproximativ 2–3 mm. Adaugă pasta cu vanilie Bourbon, amestecă bine și păstrează compoziția la temperatura camerei.

Taie eclerele pe lung, umple-le cu ganache-ul pregătit folosind un poș, adaugă căpșunile și acoperă cu jumătatea superioară a eclerelor.

Presară zahăr pudră și decorează cu ganache și mentă.