Topping sau frosting
Frosting. Termenul a trecut încet din limba engleză în multe limbi și nu înseamnă altceva decât „topping”. Mai ai încă semne de întrebare? Ei bine, fie că este vorba despre topping, frosting sau icing, toți acești termeni se referă de fapt la toate vechile noastre garnituri folosite pentru acoperirea și/sau decorarea produselor de patiserie preferate. Indiferent cum le numiți, frostingul este glazura din zahăr, glazura fină sau crema pufoasă cu care pot fi acoperite, învelite și decorate torturile, prăjiturile, briosele și alte produse de patiserie.
Cunoscuta cremă de unt este, așadar, o variantă de frosting/topping. Altele sunt: glazura de zahăr, glazura de ciocolată sau cuverturile și ganașul. De ce sunt torturile și prăjiturile acoperite cu aceste toppinguri? Pentru că au un gust incredibil de delicios și în plus conferă un aspect mai frumos. În unele cazuri, ele servesc, de asemenea, ca liant pentru a ține fondantul și alte decoruri pe prăjituri. Fiecare prăjitură și brioșă capătă astfel o dimensiune suplimentară de aromă și textura - iar toppingul devine literalmente cireașa de pe tort.
Decoruri dulci (29 Explorați produsele)
Tipuri de frosting
Siropul de zahăr
Toată lumea îl cunoaște: siropul de zahăr. Se obține pur și simplu din zahăr pudră și apă. După gust poate fi presărat cu puțină zeamă de lămâie și apoi stropit pe orice prăjitură. Dacă se înlocuiește apa cu suc de fructe, aceasta se transformă într-o glazură de fructe pentru checuri. Siropul întărit obținut din zahăr și apă se mai numește „glazură” (icing in engleză); textura sa nu este la fel de groasă și cremoasă precum toppingul din cremă de brânză și este potrivită pentru decorarea în strat subțire a prăjiturilor și a brioșelor.
Și glazurile cu spumă din albuș de ou fac parte din categoria glazurilor pe bază de zahăr. Spre deosebire de glazurile din sirop de zahăr, glazura pe bază de albuș de ou combină zahărul cu albușul în loc de apă. Spuma devine “albă ca zăpada” și este potrivită și pentru decorarea prăjiturilor.
Glazura de ciocolată
Glazurile sau cuverturile de ciocolată sunt făcute din ciocolată. Din ciocolată cu lapte integral până la ciocolată neagră amăruie sau ciocolată albă. Fiecare copil a gustat probabil o astfel de glazură la un moment dat, înmuind prăjiturile, pentru a le da un gust mai bun.
Ganașul
De la ciocolată nu mai avem cale lungă până la ganașul cel bogat. Ganașul este format din două părți de cuvertură și o parte de smântână. Ganașul poate fi aromatizat foarte bine cu vanilie sau cafea, dar și cu alcool, cum ar fi coniac, lichior sau rom.
Crema de unt și crema de brânză
Dacă ne gândim la topping-uri mai bogate și mai cremoase, atunci vizualizăm imediat topping-urile pe bază de lapte și pe bază de unt: crema de unt, cremă de brânză și frișcă. Fie că e vorba de unt, cremă de brânză sau smântână sau toate împreună - acestea sunt cele mai populare topping-uri datorită ușurinței lor de preparare și diverselor opțiuni de decorare. Dacă vorbim despre topping-ul care conține doar unt, acesta poate fi folosit de minune ca bază pentru fondant.
Avansarea la nivelul următor: culoare și gust
Gustul nu cunoaște limite. Creme cu unt, ganaș, glazură din sirop de zahăr - toate pot fi aromatizate într-o varietate de moduri. Cu fructe, piure de fructe, sucuri, dar și cu alcool, cum ar fi rom, lichior sau coniac, cafea, praf de budincă, coajă de lămâie, ciocolată, nuci măcinate, biscuiți sfărâmați și multe - cu adevărat multe - altele.
Frumusețea nucilor măcinate, a fulgilor de nucă de cocos sau a firimiturilor de biscuiți constă în faptul că dau cremei o structură interesantă. Deoarece firimiturile strălucesc prin cremă, acestea arată și mai apetisante. La fel putem spune și despre bucățile fine de fructe sau despre glazurile din sirop de zahăr cu gem.
Desigur, topping-urile nu pot fi colorate doar cu sucuri, ci și cu coloranți alimentari. Nu există limite în ce privește varietatea culorilor și a creativității.
Crema de unt
Odă adusă cremei de unt
Acum lucrurile devin consistente. Pentru că atunci când vine vorba de prăjituri delicioase și torturi, această cremă este de departe: cea mai pufoasă, cea mai fragedă, cea mai aerisită cremă de unt. Ca umplutură sau cremă de acoperire, este populară printre gurmanzi și cunoscută din torturi clasice precum Donauwelle , Frankfurter Kranz sau tortul Pădurea Neagră. Este disponibilă în numeroase variante, uneori mai ușoară, alteori mai consistentă, putând prelua nenumărate arome.
Fie că este vorba despre crema germană, franceză, italiană sau engleză, toate au un lucru în comun: toate conțin unt delicios. În plus, ingrediente precum zahărul sau zahărul pudră, ouăle și cel puțin un vârf de sare sunt incluse în majoritatea rețetelor. Alte diferențe pot fi găsite în folosirea extractului de vanilie sau a batoanelor de vanilie sau a cremelor sau budincilor utilizate pentru aromatizare.
Engleză, franceză, germană? Acestea sunt diferențele
Cremele de unt germane și englezești conțin amândouă budincă sau cremă de vanilie - în engleză „custard”. Acesta este motivul pentru care crema este adesea denumită în aceste țări cremă de budincă cu unt. Budinca se poate prepara fie direct din ingrediente precum lapte, amidon de porumb și o păstaie de vanilie fie, din simplitate, din praf de budincă sau praf de cremă și lapte.
Crema italiană este preparată din unt cu albușuri de ou bătute și zahăr, adică bezea. Francezii o prepară doar cu unt la care mai adaugă ouă întregi, zahăr și o priză de sare. Dintre toate tipurile de creme de unt, crema franceză este cea mai „mai ușoară” dintre creme, deoarece poate fi bătută cel mai bine devenind astfel foarte pufoasă.
Apoi, mai există și crema de unt cu bezea elvețiană, care este preparată asemănător variantei italiene. Aceste creme au un gust mai puțin gras și mai greu decât celelalte creme de unt, dar pot fi aromatizate la fel de divers.
Crema de unt este versatilă
Crema de unt este destinată umplerii torturilor delicioase sau acoperiri acestora în vederea unei decorări festive. Crema de unt franțuzească, simplă, este o alternativă bună la ganaș-ul „greoi” din smântână cu glazură. Deoarece nu conține lapte, crema de unt este ideală ca bază pentru torturile cu fondant.
Poate fi, de asemenea, ușor modificată și aromatizată adăugând, de exemplu, lichior. Alte ingrediente posibile pentru rafinarea gustului sunt:
• nuci măcinate
• fructe pasate
• sucuri de fructe
• ciocolata topita
• zeamă de lămâie
• coniac și lichior
• gemuri
• cafea
Crema de unt nemțească poate fi preparată cu diferite tipuri de budinci, însă nu trebuie confundată în niciun caz cu crema clasică de vanilie.
Crema de unt poate fi preparată în diverse variante rapid și ușor cu diverse tipuri de budincă:
• budincă cu gust de frișcă
• budinca cu gust de caramel
• Budinca de ciocolata
În funcție de aroma dorită, adăugați ingredientul în cremă și amestecați. Și fie că puneți crema sub forma unor stropi pufoși deasupra tortului fie că o folosiți pentru acoperirea netedă a tortului, o puteți prepara dându-i orice gust transformând astfel orice pauză de cafea într-o adevărată sărbătoare.
