Biscuiți fragezi cu gem de zmeură

Preîncălzește cuptorul și tapetează tăvile pentru biscuiți cu hârtie de copt.

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 160 °C

Într-un bol mare, bate împreună zahărul pudră și untul până când amestecul devine cremos și omogen. Adaugă făina, pudra de cacao și sarea, apoi amestecă până când aluatul este complet omogen. Împarte aluatul în 2 discuri, învelește-le în folie alimentară și lasă-le la frigider timp de 2 ore, sau până când aluatul devine ferm.

Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul la o grosime de aproximativ 6 mm. Dacă marginile se crapă, presează-le ușor la loc.
Folosind un decupator rotund, taie biscuiții din aluat și așază-i în tava pregătită.
Adună aluatul rămas, întinde-l din nou și repetă procesul; dacă devine prea moale, pune-l câteva minute la rece.

Coace biscuiții timp de 12–14 minute, sau până când marginile par uscate.
Lasă-i să se răcească 2 minute în tavă, apoi transferă-i pe un grătar și lasă-i să se răcească complet.

Într-un bol, mixează 100 g unt până devine cremos, deschis la culoare. Adaugă treptat 200 g zahăr pudră cernut, mixând la viteză mică, apoi medie. Adaugă 1–2 linguri lapte:
1 lingură → glazură mai tare sau 2 linguri → glazură mai moale (ideală pentru întins pe biscuiți). Mixăm până devine netedă și pufoasă.

Folosind colorant alimentar roșu Dr. Oetker, adaugă aprox. 2 g colorant în 200 g de glazură pentru a obține nuanța de roz.
Amestecă bine până culoarea devine uniformă.
Cu un cuțit sau o spatulă, întinde glazura pe partea inferioară a jumătății dintre biscuiți.

Pe ceilalți biscuiți, întinde dulceața de zmeură fără semințe.
Uneste biscuiții doi câte doi, formând sandvișuri.