Cheesecake cu zmeură

Preîncălzește cuptorul la 180°C / 160°C cu ventilație / treapta 4 la cuptor pe gaz.
Așază un vas termorezistent cu apă în cuptor — acest abur previne formarea crăpăturilor în cheesecake.
Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă cu diametrul de 25,4 cm.

Zdrobește biscuiții în robotul de bucătărie până devin firimituri medii.
Dacă nu ai robot, pune biscuiții într-o pungă și zdrobește-i cu sucitorul (atenție să nu rupi punga).

Topește untul. Pune biscuiții mărunțiți într-un bol, adaugă untul topit și amestecă bine.
Transferă compoziția în forma pregătită și presează ferm cu o lingură pentru a obține o bază uniformă.

Într-un bol mare, pune crema de brânză, mascarpone și smântâna pentru frișcă. Bate cu mixerul până devine o cremă fină. Adaugă zahărul, făina și esența de vanilie, apoi amestecă până la omogenizare. 


Încorporează ouăle pe rând, mixând doar cât să se încorporeze (nu supra-bate, ca să nu crape la coacere).

Toarnă crema peste baza de biscuiți și nivelează.

Pune forma în cuptor și coace timp de 60 de minute, până marginile sunt ușor rumenite.
Oprește cuptorul și lasă ușa întredeschisă. Lasă prăjitura înăuntru 30 de minute pentru a preveni crăparea.

Scoate cheesecake-ul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet.

Pune jumătate din zmeură într-un mic vas, adaugă zahărul și fierbe aproximativ 3 minute, până fructele se desfac.

Strecoară amestecul printr-o sită pentru a elimina semințele — vei obține un sos fin.

Treci cu un cuțit subțire pe marginea formei pentru a desprinde cheesecake-ul, apoi scoate-l cu grijă și pune-l pe un platou.
Toarnă glazura de zmeură peste cheesecake.
Așază restul de zmeură în centrul prăjiturii pentru decorul final.