Preîncălziți cuptorul la 175°C. 
Pulverizați ușor fundul unei forme de tort cu arc de 25 cm cu spray pentru gătit.

Într-un bol mediu, amestecați firimiturile de biscuiți, untul și zahărul. Presați amestecul pe fundul și pe marginile formei de tort cu pereți detașabili. Coaceți timp de 8-10 minute sau până se rumenesc ușor. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.

Măriți temperatura la 200°C. Puneți o cratiță puțin adâncă cu apă pe raftul de jos al cuptorului. 

Într-un bol mare, bateți crema de brânză cu un mixer electric până devine pufoasă și ușoară. Încorporați treptat zahărul și amestecați bine. Adăugați făina, vanilia, coaja de lămâie și portocală, și amestecați bine. Cu mixerul la viteză mică, adăugați ouăle și gălbenușul unul câte unul, răzuind marginile bolului, după cum este necesar. Când amestecul este complet omogen, încorporați smântâna. Turnați umplutura în crusta pregătită.

Coaceți timp de 10 minute, reduceți temperatura cuptorului la 120°. Coaceți încă 45 de minute sau până când prăjitura se întărește pe margini și încă se mișcă ușor în centru. Opriți cuptorul, lăsați ușa închisă timp de 1 oră. Scoateți cheesecake-ul din cuptor, răciți-l și dați-l la frigider cel puțin 4 ore.

Chiar înainte de servire, întindeți dulceața de cireșe peste cheesecake.