Crema de vanilie pentru cremșnit (crema fiartă)

Se separă ouăle. Albușurile se bat cu 100 g zahăr până se obține o spumă tare (bezea).

Restul de zahăr și gălbenușurile se amestecă într-un vas până se dizolvă zahărul, apoi se adaugă 200 de lapte și făină, treptat.

Laptele rămas se pune la fiert cu zahărul vanilinat, apoi se amestecă în compoziția de gălbenușuri.

Se pune la bain-marie sau foc mic și se fierbe până se îngroașă (aprox. 6 minute).

În compoziția fierbinte se adaugă albușurile bătute și, la final, untul.

Crema se folosește pentru 3 foi de Cremșnit.