Feliuțe cu căpșuni și pesto de mentă

Tapetați baza unei tăvi dreptunghiulare cu fund detașabil (38 × 25 cm) cu hârtie de copt și ungeți marginile.

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: despre 180 °C

Temperatură cuptor cu convecție: despre 160 °C

Încălziți ouăle cu zahărul și zahărul vanilat la bain-marie , amestecând continuu (doar până devin călduțe la atingere). Scoateți bolul de pe foc și mixați până obțineți o spumă fermă.

Amestecați făina cu praful de copt și migdalele și încorporați-le cu grijă în spumă. Adăugați untul topit, amestecând ușor. Turnați compoziția în tavă, nivelați și coaceți în mijlocul cuptorului aproximativ 40 minute.

Poziție grătar: central

Durată de coacere: despre 40 Minute

Lăsați blatul să se răcorească puțin, scoateți-l ușor din tavă, răsturnați-l pe un grătar, îndepărtați hârtia și lăsați-l să se răcească complet.
Curățați tava, puneți hârtie nouă de copt și așezați blatul înapoi în tavă.

Puneți foile de gelatină la înmuiat în apă rece. Bateți frișca într-un bol mare până devine cremoasă și aerată. Spălați căpșunile: 120 g tăiați cubulețe și 250 g pasați fin. Amestecați iaurtul cu zahărul și extractul de vanilie.

Stoarceți gelatina hidratată și încălziți-o ușor până se dizolvă complet. Adăugați puțin din compoziția de iaurt peste gelatină și amestecați. Dacă începe să se gelifieze, încălziți-o ușor. Apoi turnați treptat amestecul de gelatină în restul compoziției de iaurt. Încorporați amestecul de iaurt în frișcă, apoi adăugați cuburile de căpșuni. Turnați crema peste blat, nivelați și dați la rece aproximativ o oră.

Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți un pesto omogen.

Scoateți feliuțele din tavă, tăiați-le pe lung în două, apoi fiecare jumătate în felii de cca. 4 cm. Decorați suprafața cu pesto, tras în valuri cu poșul și adăugați căpșuni deasupra.