Pavlova cu cremă de mascarpone și căpșuni

Bate albușurile cu sarea până devin spumă, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea fermă și lucioasă.

Pune compoziția într-un poș cu dui rotund (~10 mm) și formează pe tava tapetată cu hârtie de copt un disc (Ø ~22 cm), cu formă ușor înălțată spre exterior. Netzește marginile și creează o formă ușor bombată.

Coace în cuptorul preîncălzit.

Durată de coacere: despre 5 Minute

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 180 °C

Temperatură cuptor cu convecție: 160 °C

Apoi se reduce temperatura.

Durată de coacere: despre 90 Minute

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 120 °C

Temperatură cuptor cu convecție: 100 °C

Lasă ușa cuptorului ușor întredeschisă pentru uscare.
După răcire, sparge ușor partea centrală a bezelei și împinge bucățile spre margini, formând un „cuib”.

Amestecă smântâna pentru frișcă, mascarpone, zahărul vanilat și întăritorul până obții o cremă fermă și fină. Umple cuibul de bezea cu această cremă.

Amestecă gelatina cu apa și las-o să se hidrateze aproximativ 5 minute. Încălzește ușor până se dizolvă, apoi adaugă piureul de căpșuni și sucul de lămâie. Când începe să se lege ușor, toarnă sosul peste cremă.

Decorează pavlova cu căpșuni proaspete.