Mini tarte cu ciocolată

Pentru tarte mici: unge 3–4 forme (Ø 8 cm) Pentru o tartă mare: unge o formă (Ø 20 cm)

Amestecă rapid făina, zahărul pudră și untul rece. Adaugă gălbenușurile și frământă până obții un aluat omogen. Formează o bilă, pune-o într-o pungă alimentară și dă-o la frigider pentru 30 de minute.
Încălzește cuptorul la 180°C, încălzire sus-jos.

Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt până obții o foaie de aproximativ 3 mm grosime. Transferă aluatul în formele de tartă. Înțeapă baza cu o furculiță.
Coace 18–20 minute, până când aluatul devine rumen-auriu. 
Lasă tartele să se răcească complet.

Poziție grătar: central

Durată de coacere: 18 - 20 Minute

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 180 °C

Încălzește smântâna într-o crăticioară până aproape de punctul de fierbere.
Adaugă ciocolata mărunțită în două etape și amestecă cu mixerul până devine o cremă fină.
După ce compoziția este omogenă și fără bule de aer, toarn-o peste bazele de tartă.
Pune tartele în frigider pentru câteva ore, până se întărește ganache-ul.

Bate albușurile până devin spumă.
Amestecă zahărul cu zahărul vanilat și adaugă treptat în spuma de albuș, continuând mixarea până când bezeaua devine fermă, lucioasă, iar zahărul este complet dizolvat.
Pune bezeaua într-un poș cu dui la alegere și decorează marginile tartelor.