Tartă cu pere, ciocolată și alune de pădure

Pune făina și zahărul într-un bol și amestecă până când sunt complet încorporate. Adaugă untul în bol și freacă-l cu ingredientele uscate până când obții o consistență asemănătoare cu firimiturile.

Adaugă gălbenușul de ou și amestecă până când compoziția începe să se adune. Adaugă laptele (este posibil să nu fie nevoie să folosești tot laptele) și, folosindu-te de degete, începe să formezi aluatul. Răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământă-l ușor până obții un aluat neted.

Întinde aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, până ajunge la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Folosind un decupator rotund puțin mai mare decât formele pentru tarte, taie 4 cercuri din aluat, refolosind aluatul după nevoie. Așază cercurile de aluat în formele pentru tarte și apasă-le ușor pentru a le fixa. Înfășoară aluatul rămas în folie alimentară și pune-l la frigider — îl vei folosi pentru partea superioară a tartei.

Înțeapă baza aluatului cu o furculiță de câteva ori și așază un pătrat de hârtie de copt peste fiecare formă de tartă, apoi umple-le cu bile pentru copt sau orez. Pune formele cu aluat în frigider și lasă-le la rece timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de coacere, preîncălzește cuptorul la 200°C (180°C cu ventilator / treapta 6 la cuptorul cu gaz).

Temperatură cuptor cu convecție: 180 °C

După ce aluatul s-a răcit, pune formele în centrul cuptorului și coace-le timp de 20 de minute. După coacere, scoate-le din cuptor, îndepărtează hârtia de copt și bilele pentru copt sau orezul, apoi pune formele înapoi în cuptor pentru încă 5–7 minute, pentru ca baza aluatului să se întărească. După ce sunt gata, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească în forme.

Pune perele tăiate subțire într-o crăticioară, adaugă zahărul fin auriu, scorțișoara și 100 ml de apă. Răzuiește semințele din păstaia de vanilie și adaugă atât semințele, cât și păstaia în crăticioară. Încălzește amestecul de pere la foc mic, amestecând ușor până când zahărul se dizolvă. Acoperă crăticioara cu un capac și lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, până când perele se înmoaie, apoi ia de pe foc.

Împarte perele fierte între formele de aluat. Presară deasupra alunele de pădure și fulgii de ciocolată, apoi toarnă puțin din lichidul în care au fiert perele.

Întinde din nou aluatul rămas până ajunge la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Taie aluatul în fâșii subțiri — acestea vor forma grilajul de deasupra tartei. Asigură-te că fâșiile sunt suficient de lungi pentru a acoperi partea superioară a tartei, apoi taie 24 de fâșii de aluat.

Bate oul într-un bol mic. Unge marginile formelor de aluat cu ou, pentru ca fâșiile de aluat să se lipească. Așază 6 fâșii de aluat pe fiecare tartă: 3 fâșii vertical și 3 fâșii orizontal, asigurându-te că sunt distribuite uniform. Creează efectul de grilaj alternând fâșiile de aluat peste și sub celelalte. Apasă ușor marginile fâșiilor pe aluatul din formă și taie excesul. Unge grilajul de aluat cu oul bătut și presară zahăr deasupra.

Pune tartele înapoi în cuptor și coace-le timp de 20–25 de minute, până când aluatul devine auriu și umplutura începe să fiarbă ușor.

Tartele sunt cel mai bune servite proaspăt scoase din cuptor, cu o lingură generoasă de înghețată.