Tarta Panna Cotta cu lavandă

Mixer cu cârlig pentru frământat, Formă de tartă (ø 24 cm), Bile de copt sau boabe uscate

Pune toate ingredientele într-un bol și frământă până obții un aluat omogen. Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider cel puțin 30 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 190°C, căldură sus-jos.

Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul în forma unui disc de cel puțin 24 cm și așază-l în forma de tartă. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și pune bile de copt deasupra. Coace pe treapta din mijloc aproximativ 15 minute. Îndepărtează bilele și hârtia de copt, apoi mai coace 13 minute, până devine auriu.

Într-o cratiță, adu la fierbere smântâna, extractul de vanilie, zahărul, sarea și florile de lavandă. Ia de pe foc și lasă la infuzat aproximativ 8 minute. Pune gelatina la hidratat în apă rece. Strecoară amestecul pentru a îndepărta florile de lavandă. Stoarce gelatina și încorporeaz-o în panna cotta fierbinte.

Lasă amestecul să se răcească aproximativ 25 de minute, apoi toarnă-l peste baza de tartă.
Pune tarta în congelator timp de aproximativ 20 de minute.

Într-o cratiță, adu la fierbere sucul de coacăze, smântâna, zahărul, sarea și florile de lavandă. Ia de pe foc și lasă la infuzat 8 minute. Pune gelatina la hidratat în apă rece. Strecoară amestecul și îndepărtează florile de lavandă. Stoarce gelatina și încorporeaz-o în amestecul cald.

Lasă compoziția să se răcească aproximativ 30 de minute, apoi toarn-o peste stratul subțire de panna cotta.
Pune tarta la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Spală coacăzele, scurge-le și, dacă este nevoie, taie codițele. Zdrobește bezeaua în bucăți mari.
Scoate tarta din formă și pune-o pe un platou. Decorează cu coacăze, bezea și fire de lavandă.