Cheesecake de post cu zmeură (fără coacere)

Pune biscuiții într-o pungă alimentară și zdrobește-i cu un sucitor până obții firimituri fine.
Adaugă untul vegetal topit și amestecă bine până când compoziția capătă aspectul nisipului umed.
Tapetează baza unei forme cu inel detașabil de 26 cm cu hârtie de copt.
Transferă amestecul în formă și presează-l bine cu dosul unei linguri pentru a obține un blat uniform și compact.
Pune forma la frigider până pregătești restul ingredientelor.

Scoate blatul din frigider și unge-l cu gemul de zmeură, lăsând liberă o margine de aproximativ 1 cm, după distribuie uniform cele 125 g de zmeură peste stratul de gem.

Într-un bol mare, amestecă crema de brânză vegetală cu zahărul, zahărul vanilinat, coaja rasă de lămâie și sucul de lămâie.
Într-un alt bol, bate frișca vegetală rece împreună cu întăritorul pentru frișcă până devine fermă.
Încorporează frișca în amestecul de cremă de brânză, folosind mișcări ușoare pentru a păstra textura aerată.
Toarnă crema peste blat și nivelează frumos suprafața.

Pune cheesecake-ul la frigider pentru cel puțin 1 oră, până când crema se stabilizează.
Pentru felii perfecte, îl poți lăsa la rece 3-4 ore sau peste noapte.

Pune gemul de zmeură într-un poș și trasează linii sau stropi decorativi peste cheesecake.
Decorează cu zmeura proaspătă rămasă și servește desertul bine răcit.