Tartă Tatin cu gutui

Ștergeți gutuile pentru a îndepărta puful, apoi spălați-le, curățați-le de coajă și îndepărtați cotoarele. Tăiați-le în felii subțiri și stropiți-le cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.

Scoateți aluatul foietaj Morărița din congelator și lăsați-l la decongelat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când poate fi desfășurat fără să se rupă.

Desfaceți foaia de aluat și decupați un cerc cu diametrul de aproximativ 28-30 cm, folosind ca șablon o farfurie sau baza formei de tartă. Cercului trebuie să fie puțin mai mare decât forma (26 cm), pentru ca marginile să poată fi introduse în interior.

Țineți aluatul la rece până în momentul utilizării, pentru a-și păstra textura fragedă și capacitatea de a crește uniform la coacere.

Preîncălziți cuptorul.
Puneți zahărul și zahărul vanilat într-o tigaie sau direct în forma de tartă care poate fi folosită pe aragaz. Încălziți la foc mediu până când zahărul se caramelizează și capătă o culoare aurie. Adăugați untul și amestecați ușor. Așezați feliile de gutui peste caramel, cât mai compact. Presărați scorțișoara și cardamomul.

Temperatură cuptor cu căldură sus și jos: 200 °C

Temperatură cuptor cu convecție: 180 °C

Gătiți gutuile la foc mic, pentru a se înmuia ușor și a absorbi aromele.

Durată de fierbere: 5 - 10 Minute

Așezați cercul de aluat peste gutuile caramelizate și introduceți marginile între fructe și pereții formei. Înțepați ușor aluatul în câteva locuri cu o furculiță.

Coaceți tarta  până când foietajul este bine crescut și rumenit.
Lăsați tarta să se odihnească 5 minute după coacere, apoi răsturnați-o cu grijă pe un platou astfel încât gutuile caramelizate să ajungă la suprafață.

Poziție grătar: central

Mixați smântâna pentru frișcă împreună cu întăritorul pentru frișcă, zahărul vanilat și coaja rasă de portocală până obțineți o frișcă fermă. Încorporați ușor iaurtul și serviți crema alături de tarta călduță sau complet răcită.